营业额降幅超8成

　　数字化转型成破局之术

　　环境在“催促”数字化变革加快脚步。

　　根据北京饭店协会发布数据显示，2022年4月至5月中旬，90%的餐饮企业营业额低于上年同期，其中28%的餐饮企业同期营业额降幅超8成。

　　数字经济时代，为了解决营收下降的困境，餐企们积极尝试数字化转型——线上外卖、远程点餐到店自提、线上商城零售、短视频团购、直播电商、一系列措施来努力实现复苏。

　　随着餐饮行业不断发展完善，通过数字化手段做品牌力提升成为竞争战略点之一，但事实上，数字化并非是单一的战略动作，而是一套完整的体系搭建。

　　02

　　在数字化转型这件事上

　　吉祥馄饨、霸蛮、农耕记做了哪些探索？

　　自从数字化的“魔力”彰显以来，“原来1个人管5家店，现在1个人可以管30家店”的传奇故事不绝于耳，越来越多的餐饮企业正在加入“数字化转型”阵营。除少数选择自研数字化系统的企业外，“采购”是大多数餐饮企业的选择。

　　作为馄饨品类中的头部企业，吉祥馄饨目前全国范围内拥有超过3000家门店，80%都是加盟门店，对运营效率的高需求，使得其早在2012年就开启数字化探索之路。

　　吉祥馄饨首席技术官何如政表示，在探索数字化后，主要达成了几个层面的小成就：

　　首先是与用户更近。以往传统方案中，除了线下面对面的与消费者沟通外，线上只能通过短信、微博、公众号等渠道完成触达，但这个过程中，与消费者只有单向沟通，而没有互动。

　　但在数字化后，自媒体、抖音、微信小程序等等，渠道更多的同时，抖客网，将单向沟通迭代为双向互动，作为以门店为基础的商业模式，通过线上多一层的互动关注，本质是服务渠道的拓宽，与客人之间的链接更近了。

　　其次，能不断发展出新玩法。除了从小程序、抖音等私域流量中的下单、发券等行为进行会员裂变外，在与哗啦啦合作数字化方案后，吉祥馄饨也在不断探索新的玩法，比如抖音短视频推荐、元宇宙畅享、结合游戏跨界的玩法等等，都能很好的提升品牌认知度。

　　而对于本身就定位于“餐饮科技公司”的霸蛮，在数字化转型这件事情上也有不少心得体会。

　　霸蛮首席信息官邝德辉表示，霸蛮在2014年创立时便开始重点打造信息化氛围，从门店堂食、外卖、外带、零售、电商等多个纬度共同入手，希望形成线上线下融合的无边界餐饮。

　　“疫情中其数字化的重要性更被凸显，因为霸蛮一直以来就比较重视信息化、数字化建设，所以在不能堂食阶段，非常迅速就能够用零售、电商补位，甚至能超过预期。”

　　邝德辉说到，数字化的目的在于怎么用更少的人以更高的效率运作整条链路，各系统的联动，大数据分析，也能够从源头上快速解决餐饮企业与消费者建立信任关系的问题。

　　此外，相对较晚进入数字化领域的农耕记，其首席技术官莫泽光表示，“我们其实算是被疫情逼着做变革的一批。”

　　疫情反复，线下获客是餐企们面对的共同问题，环境倒逼着企业尝试更多新业务，外卖、直播、零售分销等等，新玩法多样，但核心支撑都在于“数字化”。

　　“我们在用户触达的手段非常有限，与哗啦啦合作后拓展了一些渠道。”莫泽光表示，在管理数据服务方面，对业务有很大提升。“以前的门店报表在时间上比较滞后，而现在都能在当天解决，在门店经营管理、顾客分析、供应链计划、发货效率等方面，因为有了数据支撑，效率都有所提升。这是企业竞争实力提升的表现。“

　　03

　　自研OR采购

　　餐饮人到底该如何选？

　　“数字化转型，到底要选择自研还是采购？”这是每个餐企都要经历的问题。

　　但事实上，选择没有对错，自研与采购各有利弊，重点还在于企业处于哪个阶段、核心诉求是什么。

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